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【科普中国智惠农民】揭开青塘粽子 的致富“秘方”******
编者按 ：潺潺湫水河 ，青青芦苇荡，特殊的地理环境和历史文脉，铸就了前青塘村独特 的风俗人情 。根据《全国“一村一品”示范村镇认定监测管理办法（试行）》规定，农业农村部对已认定的全国“一村一品”示范村镇运行情况进行定期监测。监测数据经专家审核 ，初步确定全国乡村特色产业超十亿元镇超亿元村505个，山西省吕梁市临县安业乡前青塘村凭借“粽子”跻身榜单。前青塘村的“小粽子”到底有什么过人之处 ？粽子如何成为前青塘村的“大产业”？科普中国智惠农民本期《新农人致富路》栏目邀请到山西青塘食品有限公司董事长张侯文，请他来说说小产业如何“粽”出大幸福。
据《临县志》记载 ，从700多年前的元代起，前青塘村就开始种植粽叶 、制作粽子，是远近闻名的粽子村 。青塘粽子第八代非物质文化传承人 、山西青塘食品有限公司董事长张侯文介绍 ，当时前青塘村里有一个寺院叫奉天寺 ，到了端午节 ，寺内的僧人就煮着吃粽子 ，村民们闻到了扑面而来 的香气 ，顺着香气便寻到了粽子。此后，奉天寺把粽子的制作工艺流传到了前青塘村 。
张侯文介绍，他 的祖上继承了青塘粽子 的工艺古法，父亲常常在临县范围内卖着粽子，但 是一个端午节卖个十来天 ，只能挣些生活费 。守着“金饭碗” ，他决心要把产业做大 。2011年 ，张侯文创办了一个“小作坊”，这成为了他事业的起步。2013年 ，通过引入抽真空、高温灭菌等现代技术 ，解决了粽子保质期 的问题，用现代科技给粽子“安上了翅膀”。自此，青塘粽子销得更远，名声更大 。
青塘粽子 的礼盒包装背后 ，还有一段温情故事。张侯文介绍，包装上面的照片画的就 是张侯文一家老少。“这是我爸我妈 、我家姑娘 、我外甥。这 是2016年，我父母教孩子们包粽子的场景。”他认为，这样的照片背后，代表了一种传承 ， 是老一代传给新一代手工技艺 的传承 。
在青塘粽子的包装上 ，还隐藏着一份设计理念 。张侯文介绍 ，“三座山” ，一座绿的、一座黄的、一座半绿半黄的。“绿色是指江米粽，寓意 是绿水青山 ；黄色是指黄米粽，寓意是丰收；一半黄一半绿的 是指两米粽 ，寓意 是‘黄金搭档’。三座山合起来以后，组成一个元宝形状 。在端午节期间用它馈赠亲友，寓意着送金银、送元宝、送财富 。”张侯文介绍 。
“坚持老传统，还原老味道 ，”是张侯文一直坚持 的原则。“我们要把老一辈留下来的传统手工技艺和独特味道 ，让它一直延续下去 ，这就 是青塘粽子在坚持 的事业。”青塘粽子的制作工艺，每一道程序都是手工传承下来 的。“几百年前怎么做，现在还 是怎么做 。”张侯文解释道。
先将米泡好 、软化，将粽叶清洗 、煮沸 ，便进入包制环节 。在每一个粽子的头尖上，放一颗蜜枣，盖一部分米 ，中间再放两颗蜜枣，上面再盖一部分米 ，用粽叶合起来将其包裹 ，最后用马莲绳捆扎起来 ，便进入煮制环节 。
煮制 的时候 ，粽子必须尖对尾、尾对尖 ，一个一个摆放整齐入锅 ，拿篦子盖上，用重物压住。使粽子在煮的过程当中不被“翻腾”，避免米膨胀。煮制 是最关键的环节 ，粽子好不好吃，全在火候 。青塘粽子的煮制 ，要经过温火、小火 、急火，急火 、闷，整整10个小时。在10个小时 的过程当中，火候要变4次，最终才能达到粽叶香 、米香、马莲香 、枣香四味融于一体。
一颗小小的青塘粽子，集合了山西省临县前青塘村农产品的“精华” ，也承载了张侯文工匠家族祖祖辈辈的心血 。现如今，前青塘村先后被评为“中国历史文化名村”“中国传统村落”“中国美丽休闲乡村” 、中国“一村一品”示范村（粽子） 、山西乡村旅游示范村 。2021年 ，村集体经济收入首次突破百万元达到128万元 ，旅游收入达到600万元 ，村民人均收入首次突破10000元大关 。
张侯文告诉记者，他的目标是要把前青塘村打造成“南有嘉兴、北有青塘” 的中国北方粽子生产基地 、中国特色古村落旅游胜地、山西名副其实 的乡村振兴示范村和吕梁山上美丽宜居第一村。（记者/焦子原 武玥彤 支持单位/临县科协）
辽宁 ：北河村的乡村振兴之路******
新时代 新征程 新伟业丨辽宁：北河村的乡村振兴之路
辽宁葫芦岛市绥中县北河村 ，十年间 ，从一个名不见经传的小山村 ，变成了百姓致富有项目 的美丽乡村 。如今 ，北河村以二十大精神为指引，开启新征程，谋划新发展。
北河村地处大山深处，党的十八大以来 ，依托精准扶贫政策，北河村基础设施不断完善，大力发展生态特色产业，村民 的日子蒸蒸日上 。北河村党支部书记孙国华是党 的二十大代表 ，这段时间，她时常进屯入户 ，和乡亲们一起学习二十大报告，一起谋划下一步的发展 。
种植苹果 是北河村 的支柱产业，今年苹果大丰收 ，品相好的一等果能卖到两块八一斤，但是个头稍小一点就会被收购商判定为二等果，一斤只能卖5毛钱，这让村民们很上火 。孙国华和乡亲们商量 ，如果搞果脯深加工，把村里 的二等果全部加工成果干，能够卖出四倍的价钱。
辽宁绥中县北河村党支部书记 孙国华：我自己试做了一个果脯 ，结果非常好 ，我就想我为什么不把这个产业做起来。
经过讨论 ，建个苹果加工厂 ，成了大家的共识。最近 ，村里正忙活着准备工作 ，先由三户村民组成一个合作社进行试生产 ，县里负责提供苹果烘干 、包装等加工技术支持 ，另外 ，由村集体出资建冷库 ，之后租给村民 ，以解决规模化生产后的苹果存储问题 ，还能让村子也有收益。
此外 ，县里农业农村局还提供金融支持，为符合标准 的村民，提供5万元免息贷款。
原料 、技术、冷库 、资金有着落了 ，孙国华还发动在城里做直播电商 的村民为苹果干找销路 。现在正值冬季，原本是东北农村农闲的时候 ，致富 的希望让北河村村民们充满激情地忙活了起来 。
辽宁绥中县北河村村民 王殿宝：国家 的政策这么好，我们没有理由不好好干，我们要抓住这个机会好好地拼一把 。
落实党的二十大精神 ，全面推进乡村振兴，北河村除了紧锣密鼓地推进苹果加工厂项目 ，还把村里6名栗子种植能手组成技术突击小组，向河北专家学习最新 的栗子树种植技术，为明年全村 的栗子丰收打下基础。下一步，北河村谋划着将乡村旅游和特色农产品、苹果加工产品结合，不断拓宽农民增收渠道 。小小 的山村正在孕育着更大 的变化。
辽宁绥中县北河村党支部书记 孙国华：总书记指出，新时代伟大成就是党和人民一道拼出来 、干出来 、奋斗出来 的 。今后我将多找一些好项目，脚踏实地，带领村民闯出一条致富路来 ，让我们的小山村变得更富裕 ，更美丽 。
(总台记者 张宇珺 李琳 李进 王楠 郭津 婧一 田忠卿 孙松涛 刘华栋 闫崎峰 金光宇 迟波 辽宁台 葫芦岛台 绥中台)
（文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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