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蔬菜生吃还是熟吃 ？你 是哪一派？******

　　2022版《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入300-500克 的蔬菜，包括嫩茎 、叶 、花菜类 ，根菜类，鲜豆类，茄果瓜菜类 ，葱蒜类，菌藻类及水生蔬菜类等，其中深色蔬菜(深绿色 、深黄色 、紫色、红色等有颜色 的蔬菜)要占一半以上 。最近出现了两大门派 ：生吃派和熟吃派，两种吃法各有千秋，今天咱们就给二者来一个“功力”大比拼。

　　营养价值

　　生吃派

　　生吃可以最大程度地保护蔬菜中的营养素不被破坏，身体可以相对全面地获取其中 的营养成分。比如维生素C就 是典型 的不耐热营养素 ，加热会使大部分被破坏；另外 ，洋葱等葱蒜蔬菜中含有大蒜素等活性成分，具有杀菌抑菌 、刺激食欲、帮助消化等作用，但炒熟后的这一成分会失活 。

　　熟吃派

　　加热可以提高蔬菜中的生物活性物质含量，比如番茄在88℃的温度下烹饪30分钟后 ，可以使番茄红素的含量上升35%，因为高温破坏了植物厚厚 的细胞壁 ，促进番茄红素的溶出 ；同样胡萝卜在煮熟后也可以使β-胡萝卜素的含量增加20% ，与油脂类一起烹饪还能进一步促进β-胡萝卜素的吸收。

　　安全性

　　生吃派

　　生菜、白菜 、黄瓜、西红柿、紫甘蓝 、洋葱 是非常适合生吃的蔬菜，可以加入沙拉酱 、红油以及少许调料来调味，相对于熟制蔬菜，做到了少油少盐，有助于预防多种慢性疾病 的发生。

　　熟吃派

　　有些蔬菜不能生吃 ，容易引起中毒：比如豆角 、蚕豆、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素、皂甙等成分 ，必须经过高温烹饪破坏这些物质才能食用，稍不注意就可能导致中毒；还有富含草酸 的蔬菜(菠菜 、苋菜、欧芹等) ，须经过高温水煮去掉草酸，否则大量草酸会在机体内和钙结合成草酸钙 ，影响钙的吸收。

　　“生吃派”和“熟吃派”可谓不分伯仲 ，不同的蔬菜适合的吃法是不一样 的。但不管 是生吃还是熟吃，都有需要注意的安全食用注意事项，下面列出来供大家参考。

　　不管生吃熟吃

　　这些安全隐患要注意

　　1.吃前一定要进行彻底 的清洗和必要的杀菌处理 ，避免蔬菜表面附着的一些寄生虫、致病菌和农药残留导致人体出现中毒或者是腹泻。

　　2.避免加工过程中营养素 的流失，建议先洗后切，清洗时避免长时间浸泡在水里 ；急火快炒，烹调时可加少量淀粉 ，有效保护维生素C。

　　文/王欢(注册营养师中国好营养科普达人）

兔茅申购价2499元 ，经销商称控货严，生肖酒会退烧吗？******

　　茅台直销“i茅台”首发兔茅售价2499元/瓶。

　　1月5日20时 ，茅台 的第十款生肖酒兔茅在“i茅台”App首发申购。在“i茅台”平台，53度500ml兔茅“贵州茅台酒(癸卯兔年)”(以下简称“兔茅”)售价2499元/瓶。据贵州茅台官微介绍，本场兔茅首发专场投放29999瓶兔茅供用户申购 。

　　“i茅台”显示 ，申购结果将于1月6日18时后公示，申购成功后将以短信形式通知消费者。据“i茅台”介绍 ，此次兔茅首发申购持续1小时 ，至21时结束，专场申购登记先后顺序与申购成功率不关联。

　　据“小茅i茅台”官微介绍，1月4日开启虎茅申购 的“告别专场” ，共计投放29999瓶虎茅。此后 ，兔茅将接力虎茅在“i茅台”上架 ，开启每日享约·茅台时段开放申购 。

　　自2022年3月31日以来 ，茅台推出“i茅台”平台，扩大了直销渠道 。2022年前三季度 ，贵州茅台的直销渠道收入达318.82亿元，较上年同期增长117%，占营收比重达约36% 。与此同时 ，直销渠道挤压经销商生存空间的声音也一直存在。

　　与往年茅台生肖酒发售后经销商纷纷推出预订、预售的火热情形不同 ，今年不少经销商反映控货更严。

　　1月3日 ，上海一位茅台经销商告诉澎湃新闻记者 ，“兔茅”还没有货，价格也尚未确定 ，也并未像去年“虎茅”发售前一样接受预售 。

　　1月5日，北京一位茅台经销商也表示兔茅“暂时没有货”，也暂时没有预售，并称今年控货厉害。去年 ，虎茅发售后 ，市场上虽没有现货流通 ，这位经销商也曾推出“预售价”支持提前预订 ，虎茅价格一度炒上6000元/瓶。

　　知趣咨询总经理蔡学飞认为 ，茅台生肖酒一向是中国最重要 的投资类白酒品类，本身 的稀缺性非常强 。“在旺盛 的需求面前 ，每年限量发售进一步加剧了(生肖酒的)产品价值 。”蔡学飞指出 ，由于茅台酒在送礼市场有很强 的流通性 ，加上“生肖”“限量”的概念，受到市场追捧“ 是必然的结果” 。

　　那么 ，“i茅台”直接投放兔茅 ，是否会让茅台生肖酒市场降温呢 ？蔡学飞认为 ，“i茅台” 的精准投放 ，能缓解一部分市场对茅台生肖酒的供需矛盾，满足一部分刚需消费者 的需求 ，但兔茅的稀缺属性并不会改变 ，茅台生肖酒在高档礼品市场上仍然有很强 的号召力 。

　　“(但也)要客观认识到 ，考虑到茅台最近几年一直在做价格管理，相较于往年的生肖酒，今年兔年生肖酒的炒作氛围 ，应该会有所降低。”蔡学飞分析称 。

　　截至1月5日，贵州茅台收涨4.41% ，股价重新站上1800元 ，报收1801元 ，总市值22624亿元 。

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）